Le blog de petitcheflustine.over-blog.com

Issue du blog d'assiettes gourmandes, cette recette est une belle verrine pour l'apéro!!

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : quelques heures

Il vous faut ( pour 12 verrines )

40 cl de crème liquide entière

 20 cl de lait

45 g de Parmesan

2 feuilles 1/2 de gélatine
Pesto de basilic : 

100 g de feuilles de basilic ou ail des ours

10 cl d’huile d’olive

 40 g de Parmesan

 1 cuil. à s. de pignons + quelques pignons pour la décoration

Quelques pétales de tomates confites

copeaux de Parmesan

C’est parti :

Mixer le Parmesan et faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide; verser le lait, la crème et le Parmesan dans une casserole.Porter à ébullition, mélanger. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Répartir dans des verrines. Laisser refroidir puis placer au frigo.

Préparer le pesto: mixer tous les ingrédients; ajuster la quantité d’huile suivant que l’on préfère un pesto plus ou moins liquide.

Lorsque les pannacotta sont prises, verser une cuillerée de pesto, ajouter des pétales de tomates confites, des pignons grillés et des copeaux de Parmesan.

Voici une entrée qui va ravir vos convives , fraiches, légères et gourmandes

Temps de préparation : 30 minutes

1. c à café de Moutarde ou ancienne suivant les goûts

5 c à soupe de crème liquide

1 c à soupe de miel d'acacia

1 trait d'huile d'olive au dressage dans l'assiette

quelques baies roses

C’est parti :

Couper les 3 poissons en dés. Rincer et sécher les herbes. Les emincer.

 Peler et émincer l’oignon rouge. Mélanger les poissons, les herbes et l’oignon puis incorporer la moitié des œufs de poisson. Filmer et placer au réfrigérateur.

Pour la sauce :

Mélanger le jus de citron avec la moutarde, la crème, le miel et une pincée de sel. Placer  au réfrigérateur.

Laver la pomme. Couper la finement à la mandoline et l’arroser d’un filet de jus de citron. Les répartir sur les assiettes de service.

Mélanger le tartare avec la sauce. Le former à l’aide d’un cercle  sur les pommes, décorer du reste des œufs de poisson et des baies roses. Servir arrosé d’un filet d’huile d’olive.

Voici une tartelette pistache-Fleur d’oranger, recette issue du blog « assiettes gourmandes ». C’est une tartelette d’une grande pâtisserie de Paris. Vraiment très bonne recette surtout pour les amateurs de Pistache…. Et j’en ai un chez moi )

 Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : qq heures

Il vous faut :pour 6 belles tartelettes

Pour la pâte sucrée :

125 g de farine

 70 g de beurre

1 jaune d’œuf

50 g de sucre en poudre

une pincée de fleur de sel

Pour le praliné pistache :

 200 g de pistaches

150 g de sucre

une pincée de fleur de sel

Pour la ganache pistache :

120 g de chocolat ivoire

 80 g de crème liquide

 30 g de pâte de pistache

Pour la ganache montée à la fleur d’oranger :

120 g de chocolat ivoire

 120 + 215 g de crème liquide

1 feuille de gélatine (2 g)

7 g de fleur d’oranger

Quelques pistaches pour le dessus

C’est parti :

Pour le praliné pistache :
Faire torréfier les pistaches 20 minutes au four à 150 °C.
Verser le sucre dans une casserole et faire fondre à feu moyen pour obtenir une belle couleur caramel. Verser ensuite ce caramel sur les pistaches torréfiées et laisser refroidir.

Mettre les morceaux dans un bon mixeur, ajouter une pincée de fleur de sel et mixer jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.

Pour la ganache montée à la fleur d’oranger:

Porter 120 g de crème à ébullition. Ajouter la feuille de gélatine réhydratée et essorée, mélanger. Mettre le chocolat dans un saladier puis verser la crème très chaude sur le chocolat en versant en plusieurs fois en créant une émulsion au centre. Ajouter ensuite la fleur d’oranger et le reste (215 g) de crème froide. Bien mélanger, filmer au contact et réserver au froid jusqu’au lendemain.

Remplir des petits moules (les miens font 4,5 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur) avec le praliné pistache et mettre au congélateur.

Pour  la pâte à tarte : mélanger le beurre pommade, le sucre et le sel dans le bol du robot (ou dans un saladier). Ajouter le jaune et la farine. Rassembler en une boule et étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au frigo environ 30 minutes pour faciliter le travail de la pâte. Foncer les moules à tartelettes.

Après avoir couvert le fond de papier sulfurisé, garnir de billes (ou légumes secs) pour cuisson à blanc et enfourner 15 minutes à 180 °C. Retirer les billes et poursuivre la cuisson quelques minutes si nécessaire, la pâte doit être colorée.

Pour la ganache pistache:
Porter la crème à ébullition ; verser en 3 fois sur les pastilles de chocolat. Ajouter la pâte de pistache et mélanger. Mixer éventuellement avec un mixeur plongeant. Réserver.

Pour la ganache montée : sortir la ganache du frigo et monter au batteur, la préparation va devenir onctueuse et doubler de volume. Mettre dans une poche à douille.

Pour le dressage:

Déposer quelques pistaches dans les fonds de tarte cuits. Couvrir de ganache pistache. Démouler un palet de praliné et le déposer au centre de la tartelette.

Recouvrir de ganache montée à la fleur d’oranger et déposer quelques pistaches concassées sur le dessus.

Des cookies tout choco EXTRA !!! Recette du blog « la cuisine de Bernard ». Une TUERIE !!! A refaire !!!!

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Il vous faut :

110g de beurre demi-sel

75g de chocolat noir à 55%

100g de sucre

125g de vergeoise brune

1 cuillerée à café de vanille liquide

1 bonne pincée de sel

50g d’œuf

240g de farine

20g de cacao non sucré en poudre

200g de pépites de chocolat à 65%

C’est parti :

Faire fondre le beurre et le chocolat au four à micro-ondes. Mélanger dans la cuve d’un batteur, le sucre, la vergeoise, la vanille liquide et le sel. Verser alors les chocolat/beurre fondus puis mélanger de nouveau. Ajouter l’œuf. Mélanger puis verser la farine et le cacao non sucré en poudre. Mélanger pendant encore une minute pour avoir une pâte homogène. Verser les pépites de chocolat et mélanger. Diviser la pâte en petites boules.

Poser chaque cookie sur une plaque et mettre au congélateur pendant au moins 4 heures.

Préchauffer votre four à 200 °C .

Mettre les cookies congelés au four pour 15 minutes.

Une petite tuerie un peu original avec le beurre de cacahuète et les cacahuètes, gourmand à souhait!!!

Il vous faut:

-100g de beurre de cacahuète 

-4 oeufs ( blancs séparés des jaunes)

-120g de sucre en poudre 

-60g de farine 

-1/2 sachet de levure chimique

-100g de pépites de chocolat 

-80g de cacahuètes 

-2 cuillères à soupe de cassonade 

-40g de beurre demi sel coupé en copeaux

C'est parti:

Mélanger le beurre de cacahuète avec le sucre en poudre, ajouter les jaunes d'oeufs. Mélanger.

Monter les blancs en neige et l'ajouter au mélange précédent. Ajouter ensuite la farine puis la levure et enfin les pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la préparation dans un moule à gâteau. Saupoudrer avec des cacahuètes non salées, ajouter les copeaux de beurre demi sel de façon harmonieuse et  parsemer de cassonade.

Enfourner 30 minutes à 180°

Sortir, laisser refroidir et déguster